您当前的位置 : 岗位练兵
餐饮摆台培训:对餐饮服务的服务礼仪、操作技能、服务方法进行培训和练习,突出对岗员作为餐饮中、高级服务人员必有的服务礼仪规范、操作能力、组织能力的培训。通过培训,使岗员熟练地掌握餐饮服务的各项技能技巧,具备岗位必备的实际操作、组织、控制、协调、灵活处理突发事件的能力。经过托盘、折花、中西餐摆台及餐中服务的实训,知道纸上得来终觉浅,绝知此事要躬行的道理。
碟、碗等一定要平摆,错落有致。重心应在托盘的中心部分,摆匀放均,保持重心。
餐前摆台是为宾客提供就餐用具的工作,摆台过程细琐繁杂,摆台的好坏直接影响餐厅的面貌,餐具等的摆设配套齐全,整齐一致,方便宾客用餐的同时要有美感所有餐具清洁卫生,令顾客清新舒畅的就餐感觉。
在宾客餐中斟酒时服务,斟酒操作技术动作要正确、迅速、优美、规范,给宾客留下美好印象。小蓝给客人斟酒时,要先示酒,并且掌握动作的要领,姿势要优雅端庄,注意礼貌,胆大心细。小蓝娴熟的斟酒技术及热忱周到的服务,会使参加宴会的宾客得到精神上的享受与满足。